¿Y cuál es el área más importante en este negocio?
Yo antes pensaba que lo más importante era la cocina, pero no. Mentira. Si no se tiene una buena administración, un agradable servicio y un ambiente bacán no sirve de nada la calidad de la comida. Todo va de la mano, es un conjunto. ¿Y de qué depende
todo esto? Pues de la gente. El personal es lo más importante. Es difícil encontrar gente que se ponga la camiseta.
¿No hay personas calificadas?
¿Sabes qué pasa? Ahora hay demasiadas escuelas de cocina, pero no hay muchos cocineros. El cocinero es una persona que ha nacido para servir. No para quienes dicen: “Ay, mis ocho horas de trabajo; ay, estoy cansado; ay, me voy a almorzar una hora; ay, saco los platos tibios”. No. El cocinero debe entregarse a su trabajo.
Descargar Entrevista completa por PDF (Parte1, Parte2)
Artículo de Mi Empresa suplemento de El Comercio día 12 de febrero del 2012
No hay comentarios:
Publicar un comentario